이장금이 될 거예요 - 모듬튀김,유부초밥

​2016.11.02

11월 첫 주 요리동호회 수업에 다녀왔다.

오늘은 모듬튀김과 유부초밥을 만들었다.

맨날 유부초밥은 마트에서 파는거에 당근이나 오이만 더 넣어봤는데..

오늘은 왠지 유부부터 직접 만들거 같았는데.. 아니나 다를까 ㅎㅎ 진짜 유부부터 만들었다.

유부초밥안에 우엉도 들어간 맛있는 유부초밥과 모듬튀김의 시간으로 들어가보자 ㅎㅎ

레시피에 나와있는 기준은 계량스푼과 계량컵 기준
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요것이 오늘 만들어볼 유부초밥이다 ㅎㅎ
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레시피~!!!​

오늘의 메인인 유부녀석~!​

먼저 유부의 기름을 빼기위해서 뜨거운 물을 끓여주고 단촛물을 먼저 만든다.

단촛물 또는 배합초라고 하는데 만드는 법은  계량스푼으로 식초3,설탕2,작은큰술 소금1으로 섞어준다

잘 녹지 않으니 살짝 불에 가열하여 설탕과 소금이 녹여준다

우엉은 칼로 긁어 껍질을 벗기고 토막내어 자른 후 채를 썰어준다 → 채썬 우엉은 물에 담궈준다(갈변방지)​

오이는 돌려깍고 채썬 후 다져서 소금 한꼬집을 넣은 후 절여놓는다.​

물이 끓으면 채에 받힌 유부에 뜨거운 물을 부어 기름을 제거한다.​

유부는 삼각형으로 잘라준다( 벌어지지 않은 유부가 있을 수도 있어서 밀대로 밀어준 후 잘라주면 좋다)

사진이 없다 ㅠ 이 동작에서 5장을 찍었는데 밀대 사진 한장을 못찍었다ㅠ 반성하자~!​

잘라놓은 유부(양이 많아졌다)​

달걀은 흰자 노른자 분리하여 지단을 부쳐준다.

지단은 기름을 두르고 키친타올로 기름을 골고루 묻힌 후 약불에서 부친다​

흰자는 기포가 생기지 않게 알끈을 제거 해주고 부쳐준다,​

지단은 채친 후 잘개 다진다.​

소금간 해 놓은 오이는 타월로 감싸 물기를 꼭 짜준다.

지단과 오이 ㅎㅎ 곱다 ㅎ​

우엉은 기름에서 볶다가 다시물 1/2컵, 간장2, 설탕1, 물엿1, 청주1, 참기름 약간을 넣고 조린다.

약한불에서 상태를 보며 조리는데 물이 부족하면 육수를 조금씩 더 넣어주면서 조린다.    

우엉 조림을 잘게 다져 통깨를 뿌린다(그냥 조림을 반찬으로 먹어된다함)

중간에 맛봤는데 넘나 맛있음 ㅎㅎ​

밥을 나무 판에 놓구 넙게 펴주며 식혀준다.(나무가 밥의 수분을 빨아드림)

초밥집에서 많이 쓰이는 판을 선생님께서 가져오셨다. 비주얼도 좋구나 ㅎ​

뜨거울 떄 만들어놨던 단촛물을 넣구 세로로 찍듯이 비비며 섞어준다​

밥 위에 달걀 지단 우엉 오이를 넣구

섞어준다.​

유부는 육수 1/2 , 간장 2, 설탕1/2,청주1 넣구 조려준다(약불에서 약간 수분이 있는 상태까지만)​

유부를 뒤집어서 적당한 양의 밥을 넣고 모양을 다듬어 접시에 담는다 짠 ㅎㅎ​

요건 나랑 우리팀 사람들이 만든 유부초밥

유부초밥의 맛은 우엉조림이 들어가서 우엉향이 입에 퍼지는게 참 맛있었다.

오이도 씹혀 상큼하고 직접 유부도 졸이고 단촛물도 만드니

신맛도 거의 없고 시중에 파는거 보다 기름이 없고 담백한 맛이였다.

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다음은 모듬튀김이다

튀김의 플레이팅은 세워서 플레이팅을 해야 훨씬 예쁘고 맛있어 보인다고 한다. ↑위에 처럼 ㅎㅎ

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레시피!!​

야채들을 손질한다. 오늘 튀김에 사용할 야채들은 표고버섯.피망,쑥갓,고구마.단호박.양파.깻잎이다.​

고구마는 채깔로 다듬어 물에 담궈주고 튀기기 좋게 자른다​

새우는 머리와 껍질을 제거하고 끝부분의 물총을 제거 후 꼬리만 남겨놓는다.

새우 안쪽으로 사선으로 칼집을 4~5개 내어준다.​

튀길 때 새우가 등을 굽히는걸 방지하고 새우가 반듯이 튀겨질수 있도록 모양을 잡아주는 것.​​

단호박 양파 피망을 먹기 좋은 사이즈로 잘라주고 가지는 끝부분만 잘라 부채꼴 모양을 만들어 준다​

튀김반죽은 밀가루를 사용할땐는 얼음물 계량컵1, 밀가루1(박력분),노른자1개를 넣어 반죽해주면 된다(소금간 안해도됨)

튀김가루를 사용할떄는 1:1로 찬물을 넣어 개어주면 된다.

반죽은 젓가락으로 휘졌지 않고 반죽이 덩어리 져도 되니 섞이게 져어준다.​

뜨거운 기름에 튀겨주면 된다.

튀김을 찍어멀을 소스는 가스오시와 다시마를 넣어 우려낸 국물 1/2, 간장2. 맛술1, 무즙1 넣은 소스를 찍어먹으면 된다.​

우리팀에서 만든 튀김. 정말 바삭바삭 맛있었다

버섯도 질기지 않고  표고향이 나서 너무 좋았다.

평상시에는 새우튀김이 맛있다고 새우만 먹었는데...

오늘은 피망도 맛있고 ㅎ 야채튀김이 참 맛있는거구나 하며 정말 너무맛있게 먹었다.

후식으로 과일까지 맛있게 먹었다.ㅎ

양이 너무 많아서 다 먹지는 못했지만.

직접 만들어 보고 먹으니ㅎㅎ 손이 많이가지만 훨씬 건강에도 좋을 거 같다는 생각이 들었다

즐거운 요리시간 ㅎㅎ 끝~!!!